Zubereitung:

1. Den Rinderbraten von allen Seiten salzen und pfeffern und im Bräter mit dem Butterschmalz scharf anbraten, bis er von allen Seiten schön gebräunt ist. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen.
2. Nun die Zwiebeln im Öl glasig dünsten und zusammen mit dem Tomatenmark und den Fenchelsamen kurz anbraten. Dann das restliche Suppengemüse kräftig mitbraten. Alles mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und etwas einkochen lassen. Dabei ständig umrühren, damit nichts anbrennt. Ist die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht, den restlichen Wein und den Rinderfond dazugeben. Nun noch die Nelken, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Thymian und die Pfefferkörner dazugeben und alles gut verrühren. Den Braten mit in den Bräter geben und alles bei 90°C Umluft ca. 2,5 Std. mit Deckel im Ofen schmoren lassen. Den Braten ruhig zweimal wenden.
3. Den fertigen Braten auf einen Teller geben, mit Alufolie abdecken und im Ofen bei 70 °C warmhalten.
4. Den gesamten Sud durch ein Sieb geben und ein bisschen drücken. Das, was unter dem Sieb hängt mit in die Sauce geben und diese dann mit Speisestärke (1 EL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und in die kochende Sauce geben) oder dunklem Saucenbinder andicken. Den Ahornsirup und die Preiselbeeren mit einrühren. Die Sauce noch mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Braten gegen die Faser in Scheiben schneiden.
5. Dazu passen wunderbar Kartoffeln, Kartoffelknödel, Spätzle und Rotkohl oder ein anderes Gemüse. Für die „Salatfraktion“ kann es auch frischer Gurken- oder Bohnensalat sein. Guten Appetit!

Herzlichst

Ihre Susanne Bäcker

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