Zubereitung:

1. Die einzelnen Stücke Querrippe von allen Seiten salzen und in Mehl wälzen. Diese dann im Bräter von allen Seiten jeweils zwei Minuten im Schweineschmalz scharf anbraten. Das Fleisch auf einem Teller zur Seite stellen.
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch in Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten, mit etwas Zucker karamellisieren und 1 EL Tomatenmark einrühren. Nun das Gemüse für ca. fünf Minuten mit anbraten und danach alles mit Rotwein und dem Fond ablöschen. Das Fleisch wieder hinzufügen und alle Gewürze ebenfalls. Dann den Bräter mit Deckel für ca. 2,5 bis 3 Stunden bei 160°C Umluft im Backofen schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist.
3. Nach Ablauf der Garzeit das Fleisch wieder auf einen Teller geben und bei 50°C im Ofen warmhalten. Den Rest durch ein Sieb abseihen und eventuell andicken. Sie Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach das Fleisch mit den Beilagen servieren und genießen.

Herzliche Grüße

Ihre Susanne Curdt

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